peenleib
jahutoote retsept
| koostisosad | |
|---|---|
| juuretis | kogus kg |
| täistera rukkijahu | 10 |
| vesi | 16 |
| kokku kg: | 26 |
| keet | |
| rukkijahu | 9 |
| diastaatilised rukkilinnased | 1 |
| vesi (kuum) | 25 |
| köömned | 0,5 |
| kokku kg | 35,5 |
| | |
| tainas | |
| rukkijahu | 28 |
| nisujahu | 9,5 |
| suhkur | 4 |
| sool | 1 |
| pärm | 1,8 |
| parandaja | 1 |
| vesi | 3,5 |
| kokku kg | 110,2 |
| lõpptulemus (tk) | 96 |
| lõpptulemus (pakid) | 96 |
| kate | |
| täistera rukkijahu | 2 |
kasutamine
Parima tulemuse saamiseks tuleb linnastele valada 92-95 °C vett. Enne segamist tuleb rukkilinnased segada jahuga või võib linnased lisada otse tainasse.
märkused
| taina niiskus | 47-48% | ± 0,5 |
| happesus | 7,5-7,8N° | ± 0,3 |
| valmistamise meetod | |
|---|---|
| segamise aeg | 4 min aeglaselt |
| 1 min kiiresti | |
| taina temperatuur | 27-28 °C ± 2 |
| seismisaeg | 45 min |
| kergitamine | 55min ± 5 |
| 33 °C ± 2 | |
| 70% ±2 | |
| küpsetamine | 35 min |
| aurutamine ahjus | 79kg/h ± 2 |
| kuumutamine | 350 °C ± 10 |
| zone 1 all | 270 °C ± 10 |
| zone 1 üleval | 270 °C ± 10 |
| zone 2 all | 245 °C ± 10 |
| zone 2 üleval | 245 °C ± 10 |
| zone 3 all | 210 °C ± 10 |
| zone 3 üleval | 270 °C ± 10 |
| zone 4 all | 180 °C ± 10 |
| zone 4 üleval | 180 °C ± 10 |
| jahutamine | 180 min |
| taina kaal | 1120 g (koos kattega) |
| valmis toote kaal | 1000 g |
| paki kaal | 1000 g |
| tk pakis | 1 |
