koostisosad:
|
|---|
juuretis
| kogus kg
|
rukkijahu
| 17
|
vesi
| 28
|
kokku kg
| 45
|
| | |
keet
| |
rukkijahu
| 7
|
tumedad rukkilinnased
| 8
|
valged rukkilinnased
| 1,5
|
| vesi (kuum) | 41
|
kokku kg
| 57,5
|
| | |
| tainas | |
| rukkijahu | 39 |
| nisujahu | 28
|
| suhkur | 9
|
| pärm | 2,4 |
| sool | 1,5
|
parandaja
| 1,6
|
linnaseekstrakt
| 5
|
| vesi | 2,5 |
| kokku kg | 191,5
|
| | |
lõpptulemus (tk)
| 248
|
lõpptulemus (pakid)
| 248
|
kasutamine
Parima tulemuse saamiseks tuleb linnastele valada 92-95 °C vett. Enne segamist tuleb rukkilinnased segada jahuga või võib linnased lisada otse tainasse.
märkused
| taina niiskus | 45-46% | ± 0,5
|
happesus
| 9-10 N°
| ± 0,3
|
| valmistamise meetod |
|---|
| segamise aeg | 5 min aeglaselt
|
| | 0 min kiiresti
|
| taina temperatuur | 26-28 °C ± 2
|
seismisaeg
| 60 min |
| kergitamine | 45min ± 5
|
| | 33 °C ± 2 |
| | 65% ± 3 |
| küpsetamine | 28 min |
| aurutamine ahjus | 30kg/h ± 2 |
| kuumutamine | °C
|
zone 1
| 240-270 °C
|
zone 2
| 210-230 °C
|
zone 3
| 180-210 °C
|
zone 4
| 170-195 °C
|
| jahutamine | 180 min |
taina kaal
| 700 g
(koos kattega)
|
valmis toote kaal
| 600 g
|
paki kaal
| 600 g |
tk pakis
| 1 |
