koostisosad:
|
|---|
juuretis
| kogus kg
|
rukkijahu
| 8
|
vesi
| 14
|
kokku kg
| 22
|
| | |
keet
| |
| rukkijahu | 4
|
| fermenteeritud rukkilinnased | 5
|
| valged rukkilinnased | 0,9
|
| vesi (kuum) | 25
|
kokku kg
| 34,9
|
| | |
| tainas | |
| rukkijahu | 28
|
| nisujahu | 12
|
| odra-linnaseekstrakt | 5,5
|
| suhkur | 4,5
|
parandaja
| 1,1
|
| pärm | 3 |
| sool | 1,1
|
| vesi | 3,5
|
| kokku kg | 115,6
|
| | |
| lõpptulemus (tk) | 125
|
lõpptulemus (pakid)
| 125 |
kasutamine
Parima tulemuse saamiseks tuleb linnastele valada 92-95 °C vett. Enne segamist tuleb rukkilinnased segada jahuga või võib linnased lisada otse tainasse.
märkused
| taina niiskus | 46-48% | ± 0,5
|
happesus
| 8,4-8,8N°
| ± 0,3
|
| valmistamise meetod |
|---|
| segamise aeg | 2 min aeglaselt
|
| | 5 min kiiresti
|
taina temperatuur
| 29 °C ± 2
|
seismisaeg
| 90 min |
| kergitamine | 50 min ± 5
|
| | 32 °C ± 2 |
| | 62% ± 2
|
| küpsetamine | 33 min |
| aurutamine ahjus | 79 kg/h ± 2 |
| kuumutamine | 350 °C
|
zone 1
| 265 °C
|
zone 2
| 240 °C
|
zone 3
| 220 °C
|
zone 4
| 195 °C
|
| jahutamine | 180 min |
taina kaal
| 900 g
(koos kattega)
|
valmis toote kaal
| 800 g
|
paki kaal
| 800,4 g |
tk pakis
| 16 |
