rukkisepik
jahutoote retsept
| koostisosad: | |
|---|---|
| tainas | kogus kg |
| nisujahu | 83 |
| tugevdaja | 0,7 |
| sool | 1,7 |
| gluteen | 2,4 |
| idandatud rukkiterad | 15 |
| suhkur | 1,6 |
| pärm | 4,8 |
| rapsiõli | 1,8 |
| vesi | 41 |
| fermenteerimata nisulinnas | 1 |
| kokku kg | 153 |
| lõpptulemus (tk) | 430 |
| lõpptulemus (pakid) | 430 |
| topping | |
| rukkihelbed | 1,800 |
kasutamine
Parima tulemuse saamiseks tuleb diastaatilistele nisulinnastele valada 92-95 °C vett. Enne segamist tuleb nisulinnased segada jahuga või võib linnased lisada otse tainasse.
| valmistamise meetod | |
|---|---|
| segamise aeg | 2 min aeglaselt |
| 5 min kiiresti | |
| taina temperatuur | 24-25 °C ± 2 |
| enne kergitamist | 11-15 min |
| kergitamine | 45-70 min ± 5 |
| 25-40 °C ± 2 | |
| 60-80% ± 2 | |
| küpsetamine | 20 min |
| aurutamine ahjus | 90kg/h ± 2 |
| kuumutamine | 335-345 °C |
| zone 1 all | 190-200 °C |
| zone 2 all | 225-230 °C |
| zone 2 üleval | 190-200 °C |
| zone 3 all | 200 °C |
| zone 3 üleval | 200 °C |
| jahutamine | 90 min |
| taina kaal | 350 g (koos kattega) |
| valmis toote kaal | 300 g |
| paki kaal | 300 g |
| tk pakis | 1 |
