rukki koorikleib
teratoote retsept
| koostisosad | |
|---|---|
| juuretis | kogus kg |
| rukkijahu | 20,6 |
| vesi | 27,6 |
| kokku kg | 47,9 |
| tainas | |
| rukkijahu | 30 |
| nisugluteen | 6,8 |
| nisujahu | 38,8 |
| rukkilinnased | 4 |
| pärm | 2,5 |
| sool | 1,8 |
| vesi | 35,7 |
| kartulihelbed | 5,9 |
| kuivatatud idandatud rukkiterad | 20 |
| vesi | 40 |
| kokku kg | 233,4 |
| kate | |
| nisukliid | 6,5 |
| rukkijahu | 6,5 |
kasutamine
Kuivatatud idandatud rukkiterasid tuleb kõigepealt 1,5 tundi leotada ning tainale lisada 1 minut enne seda, kui taina segamine on lõpetatud.
märkused
| taina | 54% | ± 0,5 |
| acidity | 8,6 N° | ± 0,3 |
Toode on ristkülikukujuline 75x124 mm kujuga.
| valmistamise meetod | |
|---|---|
| segamise aeg | 5 min aeglaselt |
| 2 min kiiresti | |
| taina temperatuur | 29 °C ± 2 |
| seismisaeg | 5 min |
| kergitamine | 55 min ± 5 |
| 33 °C ± 2 | |
| 66% ± 3 | |
| küpsetamine | 18 min |
| aurutamine ahjus | 60 kg/h ± 2 |
| kuumutamine | 310 °C ± 10 |
| zone 1 all | 250 °C ± 10 |
| zone 1 üleval | 285 °C ± 10 |
| zone 2 all | 210 °C ± 10 |
| zone 2 üleval | 270 °C ± 10 |
| zone 3 all | 210 °C ± 10 |
| zone 3 üleval | 270 °C ± 10 |
| jahutamine | 60 min |
| taina kaal | 77,0 g (koos kattega) |
| valmis toote kaal | 57 g |
| paki kaal | 342 g |
| tk pakis | 6 |
