rukki koorikleib

teratoote retsept
koostisosad
juuretis
kogus kg
rukkijahu
20,6
vesi27,6
kokku kg
47,9
  
tainas 
rukkijahu30
nisugluteen6,8
nisujahu38,8
rukkilinnased4
pärm 2,5
sool 1,8
vesi35,7
kartulihelbed5,9
kuivatatud idandatud rukkiterad20
vesi40
kokku kg 233,4
  
kate 
nisukliid 6,5
rukkijahu 6,5

kasutamine

Kuivatatud idandatud rukkiterasid tuleb kõigepealt 1,5 tundi leotada ning tainale lisada 1 minut enne seda, kui taina segamine on lõpetatud.

märkused

taina 54%± 0,5
acidity
8,6 N°
± 0,3

Toode on ristkülikukujuline 75x124 mm kujuga.

valmistamise meetod
segamise aeg
5 min aeglaselt
 2 min kiiresti
taina temperatuur
29 °C ± 2
seismisaeg
5 min
kergitamine55 min ± 5
 33 °C ± 2
 66% ± 3
küpsetamine18 min
aurutamine ahjus60 kg/h ± 2
kuumutamine310 °C ± 10
zone 1 all250 °C ± 10
zone 1 üleval285 °C ± 10
zone 2 all210 °C ± 10
zone 2 üleval270 °C ± 10
zone 3 all210 °C ± 10
zone 3 üleval270 °C ± 10
jahutamine60 min

taina kaal
77,0 g
(koos kattega)
valmis toote kaal
57 g
paki kaal
342 g
tk pakis
6