siemenleipä
viljatuotteen resepti
| ainesosat: | |
|---|---|
| hapate | yhteensä kg |
| ruisjauho | 13 |
| vesi | 20 |
| yhteensä kg | 33 |
| massa | |
| ruisjauho | 5 |
| fermentoidut ruismaltaat | 6 |
| fermentoimatot
ruismaltaat
| 1 |
| vesi (kuuma) | 30 |
| yhteensä kg | 40,2 |
| taikina | |
| ruisjauho | 26 |
| vehnäjauho | 22 |
| sokeri | 6 |
| hiiva | 2,6 |
| suola | 1,5 |
| vahventaja | 1 |
| idätetyt rukiinjyvät | 20 |
| auringonkukkasiemenet | 10 |
| pellavansiemenet | 4 |
| mallasuute | 6 |
| vesi | 8,5 |
| yhteensä kg | 182,6 |
| lopputulos (kpl) | 238 |
| lopputulos (pakkaukset) | 238 |
käyttö
Valmistusta tai liotusta ei
tarvita ja jyvät kestävät myös taikinan käsittelyn. Voi lisätä taikinaan heti valmistusprosessin
alussa tai sen ensimmäisellä puoliskolla.
| valmistusmenetelmä | |
|---|---|
| sekoitusaika | 5 min hitaasti |
| 0 min nopeasti | |
| taikinan lämpötila | 26-28 °C ± 2 |
| seisomisaika | 60 min |
| käymisaika | 60 min ± 5 |
| 36 °C ± 2 | |
| 70 % ± 2 | |
| paistaminen | 28 min |
| höyrytys uunissa | 30 kg/h ± 2 |
| lämmitys | °C |
| zone 1 | 240-270 °C |
| zone 2 | 210-230 °C |
| zone 3 | 180-210 °C |
| zone 4 | 170-195 °C |
| jäähdytys | 180 min |
| taikinan paino | 760 g (päällysteellä) |
| valmiin tuotteen paino | 650 g |
| pakkauksen paino | 650 g |
| kpl pakkauksessa | 1 |
