tumma täysijyväleipä
viljatuotteen resepti
| ainesosat: | |
|---|---|
| taikina | määrä kg |
| täysijyvä vehnäjauho | 38,5 |
| vesi | 33 |
| sokeri | 4 |
|
idätetyt vehnänjyvät | 20 |
| gluteeni | 5 |
| rapsiöljy | 2 |
| hiiva | 4 |
| suola | 1,5 |
| paranteet | 0,8 |
| vehnäjauho | 38 |
| kokku kg | 146,8 |
| lopputulos (kpl) | 245 |
| lopputulos (pakkaukset) | 245 |
| päällyste | |
| täysijyvä vehnäjauho | 7,5 |
käyttö
Valmistusta tai liotusta ei tarvita ja jyvät kestävät myös taikinan käsittelyn. Voi lisätä taikinaan heti valmistusprosessin alussa tai sen ensimmäisellä puoliskolla.
| valmistusmenetelmä | |
|---|---|
| sekoitusaika | 5 min hitaasti |
| 2 min nopeasti | |
| taikinain lämpötila | 26-27 °C ± 2 |
| seisominen ennen kohotusta | 15 min |
| käymisaika | 55 min ± 5 |
| 33 °C ± 2 | |
| 73 % ± 2 | |
| paistaminen | 21 min |
| höyrytys uunissa | 90 kg/h ± 2 |
| lämmitys | 360°C |
| zone 1 | 190 °C |
| zone 2 | 235 °C |
| zone 3 | 210 °C |
| jäähdytys | 90 min |
| taikinan paino | 590 g (päällysteellä) |
| valmiin tuotteen paino | 500 g |
| pakkauksen paino | 500 g |
| kpl pakkauksessa | 1 |
