pehmeä leipä
viljatuotteen resepti
| ainesosat: | |
|---|---|
| taikina | määrä kg |
| täysijyvä vehnäjauho | 25 |
| fermentoidut ruismaltaat | 1,7 |
| parantaja | 0,7 |
| suola | 0,9 |
| gluteeni | 2,6 |
| hampunsiemenet | 2,5 |
| pellavansiemenet | 2 |
| sokeri | 3 |
| hiiva | 2,3 |
| idätetyt unikonjyvät | 5 |
| vesi | 34 |
|
auringonkukkasiemenet
| 7 |
| rapsiöljy | 2,7 |
| idätetyt rukiinjyvät | 2,5 |
| yhteensä kg | 110,9 |
| lopputulos (kpl) | 1470 |
|
lopputulos (pakkaukset) | 368 |
| päällystys | |
| hampunsiemenet | 0,750 |
| pellavansiemenet | 0,750 |
| unikonhiutaleet | 2,250 |
käyttö
Valmistusta tai liotusta ei tarvita ja jyvät kestävät myös taikinan käsittelyn. Voi lisätä taikinaan heti valmistusprosessin alussa tai sen ensimmäisellä puoliskolla.
| valmistusmenetelmä | |
|---|---|
| sekoitusaika | 2 min hitaasti |
| 5 min nopeasti | |
| taikinan lämpötila | 19-22 °C ± 2 |
| seisomisaika | 45 min |
| käymisaika | 55min |
| 33 °C | |
| 66% | |
| paistaminen | 14 min |
| höyrytys uunissa | 90kg/h |
| lämmitys | 290°C |
| zone 1 alla | 190°C |
| zone 1 päällä | 220°C |
| zone 2 alla | 210°C |
| zone 2 päällä | 245°C |
| zone 3 alla | 200°C |
| zone 3 päällä | 210°C |
| jäähdytys | 40min |
|
taikinan paino | 74-76g ( päällysteellä ) |
|
valmiin tuotteen paino | 60g |
|
pakkauksen paino | 240g |
