täisterasepik
teratoote retsept
| koostisosad: | |
|---|---|
| tainas | kogus kg |
| täistera nisujahu | 38,5 |
| vesi | 33 |
| suhkur | 4 |
| idandatud nisuterad | 20 |
| gluteen | 5 |
| rapsiõli | 2 |
| pärm | 4 |
| sool | 1,5 |
| parandaja | 0,8 |
| nisujahu | 38 |
| kokku kg | 146,8 |
| lõpptulemus (tk) | 245 |
| lõpptulemus (pakid) | 245 |
| kate | |
| täistera nisujahu | 7,5 |
kasutamine
Ettevalmistust ega leotamist ei ole vaja ja terad on vastupidavad ka taina töötlemise suhtes. Võib lisada tainale kohe tootmisprotsessi alguses või selle esimeses pooles.
| valmistamise meetod | |
|---|---|
| segamise aeg | 5 min slow |
| 2 min fast | |
| taina temperatuur | 26-27 °C ± 2 |
| seismine enne kergitamist | 15 min |
| kergitamine | 55 min ± 5 |
| 33 °C ± 2 | |
| 73 % ± 2 | |
| küpsetamine | 21 min |
| aurutamine ahjus | 90 kg/h ± 2 |
| kuumutamine | 360°C |
| zone 1 | 190 °C |
| zone 2 | 235 °C |
| zone 3 | 210 °C |
| jahutamine | 90 min |
| taina kaal | 590 g (koos kattega) |
| valmis toote kaal | 500 g |
| paki kaal | 500 g |
| tk pakis | 1 |
