Unfermentiertes Roggenmalz
Mehlprodukt
Unfermentiertes
Roggenmalz wird
in den Bäckereien als Bestandteil der Produkte verwendet. Malzmehl, das eine enzymatische Aktivität hat.
Dosierung: 2-6%
der
Mehlmenge.
Verwendung: Um das beste Ergebnis zu erreichen, wird Malz mit 92-95 °C heißem Wasser übergossen. Vor dem Rühren wird Roggenmalz mit Mehl vermischt oder Malz kann gleich zum Teig zugegeben werden.
Haltbarkeit: 12 Monate
Aufbewahrung:
Temperatur bis 30 ˚C. Luftfeuchtigkeit bis 75%.
| Produktbeschreibung | |
|---|---|
Farbe | weiß/beige |
| Endprodukt |
Mehl |
| Aroma und Geschmack | süß, etwas säuerlich |
| Zutaten | Roggen 95%, Wasser 5% |
| Physikalisch-chemische
Parameter | |
|---|---|
| Feuchtigkeit (%) | 4,0–7,0 |
| Extraktheit (%) | 80–87 |
| Ph (10%) | 5,8–6,3 |
| Saccharifikation (min) | 5–15 |
| Verpackung | 25 kg Papiersäcke |
| Beschreibung der Palette | Paletten aus Holz |
| Palette | FIN/EUR |
| Stk./Palette
| 1000/750 kg |