Vorgekeimte Roggenkörner
Getreideprodukt
Vorgekeimte Roggenkörner werden beim Backen vom Roggen- und/oder Weizenvollkornbrot und von brotähnlichen Produkten verwendet. Sie geben den Produkten Frische und Saftigkeit, erleichtern den Produktionsprozess und verkürzen die Produktionszeit. Die Körner gären während des Backprozesses nicht und hinterlassen keine festen Stückchen im Brot.
Dosierung:
15-25% der Teigmenge
Verwendung:
Die Vorbereitung und das Einweichen sind nicht notwendig und die Körner sind widerstandsfähig auch gegenüber dem Verarbeitungsprozess des Teiges. Die Körner können gleich am Anfang oder
in der ersten Hälfte
des
Produktionsprozesses dem Teig hinzugefügt werden.
Haltbarkeit: 150 Tage
Aufbewahrung: +2 °C...+6 °C
| toote kirjeldus | |
|---|---|
Farbe | braun |
| Endprodukt | weiches Vollkorn |
| Aroma und Geschmack |
süß,
weich und
etwas
säuerlich |
| Zutaten | Roggen 57%, Wasser 43% |
| Physikalisch-chemische Parameter | |
|---|---|
| Feuchtigkeit (%) | 45–53 |
| Ph | 4,8–5,4 |
| Säuregehalt (mmol/100g) | 6,7–8,6 |
| Verpackung | 10 kg Vakuumverpackung |
| Beschreibung der Palette |
Paletten
aus Holz
|
|
Palette
| FIN/EUR |
|
Stk./Palette
| 1000/800 kg |