Zerkleinertes Roggenmalz
Zerkleinertes
Roggenmalz
wird haupsächlich für die Herstellung von dunklem Roggenbrot und von Brötchen
verwendet. Es verleiht dem Produkt eine dunkelbraune Farbe, Frische, einen guten
Geschmack, ein behagliches Aroma und sorgt für weiche und süße Teile in der Krume. Es wird auch zum Färben von
verschiedenen gesunden Nahrungsmitteln verwendet, weil es ein natürlicher
Farbstoff ist.
Zerkleinertes
Roggenmalz ist eine wertvolle
Ballaststoffquelle und
enthält weder Zusätze noch Konservierungsstoffe. Außerdem verlängert es auch
die Haltbarkeit des Produkts.
Dosierung: bis 8% der Mehlmenge.
Verwendung:
Zerkleinertes
Roggenmalz wird zuerst 1,5 Stunden eingeweicht und dann eine Minute bevor der Teig fertig ist, in den Teig eingerührt.
Haltbarkeit: 12 Monate
Aufbewahrung: Temperatur bis 30 ˚C. Luftfeuchtigkeit bis 75%.| Produktbeschreibung | |
|---|---|
Farbe | braun |
| Endprodukt | zerkleinertes Getreide |
| Aroma und Geschmack | süß,
sauer
|
| Zutaten | Roggen 95%, Wasser 5% |
| Physikalisch-chemische Parameter | |
|---|---|
| Feuchtigkeit (%) | 4,0–7,0 |
| Extraktheit (%) | 49–65 |
| Ph (10%) | 4,0–4,4 |
| Farbe (EBC) | 170–270 |
| Verpackung | 25 kg Papiersäcke |
| Beschreibung der Palette | Paletten aus Holz |
| Palette | FIN/EUR |
| Stk./Palette | 1000/750 kg |