Dunkles Roggenmalz
Dunkles Roggenmalz
wird haupsächlich für die Herstellung von dunklem Roggenbrot und von Brötchen
verwendet. Verleiht dem Produkt eine dunkelbraune Farbe, Frische, einen guten
Geschmack und ein behagliches Aroma. Es wird auch zum Färben von
verschiedenen gesunden Nahrungsmitteln verwendet, weil es ein natürlicher
Farbstoff ist. Roggenmalz ist eine wertvolle Quelle für Ballaststoffe und
enthält weder Zusätze noch Konservierungsstoffe. Außerdem verlängert es auch
die Haltbarkeit des Produkts
Dosierung: bis 8% der Mehlmenge.
Verwendung: Um das beste Ergebnis zu erreichen, muss Malz mit
92-95 °C heißem Wasser übergossen werden. Vor dem Rühren
Roggenmalz mit Mehl vermischen oder Malz kann gleich zum Teig zugegeben werden.
Haltbarkeit: 12 Monate
Aufbewahrung: Temperatur bis 30 ˚C. Luftfeuchtigkeit bis 75%.
Farbe
| Produktbeschreibung | |
|---|---|
| Farbe | dunkelbraun |
| Endprodukt | Mehl |
| Aroma und Geschmack | herb |
|
Zutaten
| Roggen 95%, Wasser 5% |
| Physikalisch-chemische
Parameter | |
|---|---|
| Farbe (EBC) | 220–280 |
| Feuchtigkeit (%) | 4,0–7,0 |
| Extraktheit (%) | 49–65 |
| Ph (10%) | 4,0–4,4 |
| Verpackung | 25 kg Papiersäcke |
| Beschreibung der Palette | Paletten aus Holz |
| Palette | FIN/EUR |
| Stk./ Palette | 1000/750 kg |