Fermentiertes Roggenmalz
Fermentiertes Roggenmalz wird haupsächlich für die Herstellung von dunklem Roggenbrot und von Brötchen verwendet. Verleiht dem Produkt eine dunkelbraune Farbe, Frische, einen guten Geschmack und ein behagliches Aroma. Es wird auch zum Färben von verschiedenen gesunden Nahrungsmitteln verwendet, weil es ein natürlicher Farbstoff ist.
Roggenmalz
ist eine wertvolle Quelle für Ballaststoffe und enthält weder Zusätze noch Konservierungsstoffe. Außerdem verlängert
es auch
die Haltbarkeit des Produkts.
Dosierung: bis 8% der Mehlmenge.
Verwendung: Um das beste Ergebnis zu erreichen, wird Malz mit
92-95 °C
heißem Wasser übergossen. Vor dem Rühren wird
Roggenmalz mit Mehl vermischt oder Malz kann gleich zum Teig zugegeben werden
.
Haltbarkeit: 12 Monate
Aufbewahrung: Temperatur bis 30 ˚C. Luftfeuchtigkeit bis 75%.
| Produktbeschreibung | |
|---|---|
Farbe | braun |
| Endprodukt | Mehl |
| Aroma und Geschmack | süß, sauer |
| Zutaten | Roggen 95%, Wasser 5% |
| Physikalisch-chemische Parameter | |
|---|---|
| Farbe (EBC) | 170–270 |
| Feuchtigkeit (%) | 4,0–7,0 |
| Extraktheit (%) | 49–65 |
| Ph (10%) | 4,0–4,4 |
| Verpackung | 25 kg Papiersäcke |
| Beschreibung der Palette | Paletten aus Holz |
| Palette | FIN/EUR |
| Stk./
Palette
| 1000/750 kg |